越陳越香──《米其林廚神：美味的傳承》

正如老字號的美味總少不了那一味祖傳秘方，延續米其林廚神的手藝，也缺不得一脈相承的技術與情感。米其林廚師米修布拉斯（Michel Bras）的廚藝爐火純青，在即將傳承給兒子賽巴提恩（Sebastien Bras）時，卻也面臨了傳統好味道與革新美食之間的難題。《米其林廚神：美味的傳承》（Entre les Bras）細膩記錄了手藝的傳遞，更呈現出濃醇香家族情誼。

不僅著重於真實，本片除了保有紀錄片紮實的寫實性之外，更將小至食材、大至風景的各種景物拍攝得美不勝收。真實的故事以精美的畫面呈現，符合了高檔美食不僅食物本身美味，擺盤設計也是一場饗宴的精神。導演正像米其林廚師，製作出一部色香味俱全的精緻影片。特別的是，不同於多數影片慣於以品嚐者的反應或餐點的華美突顯食物的美味，導演選擇專注於細節食材的真實，不強調味覺的刺激，而以影像的視覺特性表現出美食的精妙，使觀眾就算無法親嚐餐點，透過影像也能真切感受到其中的情感與細節。以影像帶出食物的視覺之美，設計之精巧，手法的安排甚可媲美米其林廚師對美味的用心。

米修布拉斯的手藝從母親身上習得，再將畢生才能授予賽巴提恩，甚至賽巴提恩的一雙子女，也已經開始學習料理。以四季為敘事架構，隨著時光推移，溫柔述說著布拉斯一家的家庭故事。從夏天鄉間的家族旅遊開始，在溫室裡的秋收採集食材，寒冬遠赴日本分店經營學習，春來之時則是賽巴提恩作為新一代廚師的新起點。時光輪轉，米修布拉斯這才意識到該是自己退位，將廚房傳給賽巴提恩的時候了。縱使在父親眼中，兒子永遠如小牛般不夠成熟，但唯有徹底退休，才能展開布拉斯一家歷史的新頁，成就賽巴提恩的時代。

父傳子子傳孫，甚至是布拉斯家的妻子們也代代扮演著場外助理的角色，歷代繼承的模式與命運看似定論，實則仍期待著革新，或者是更多可能。米修布拉斯期待自己放手之後賽巴提恩能夠繼承大業，賽巴提恩希望突破傳統技法更上一層樓，卻不硬性要求其子也要走上廚師一路。穿著廚師服的小孫子，拿起鼓棒似乎比拿菜刀更得心應手，與母親以爵士鼓與鋼琴合奏的一幕，象徵了未來的多方可能性。雖然廚藝不一定能永留傳，但代代相傳的，早已超越料理技法，而釀成一罈家族精神。

米修布拉斯談白地說，他已意識到兩個世界的衝突，父親與兒子之間的傳承可不如財產繼承般白紙黑字一蹴可及。片中數次呈現父子在廚房鑽研料理的過程，兩人的討論與交鋒雖看似平和，卻也少不了老一輩的固執與年輕一代的創意之間的碰撞。影片以賽巴提恩在巴黎的新料理發表會作結。新創的三道餐點融合了父親的技術、兒子的創意以及家族歷史，將成長的滋味佐以布拉斯一家的濃厚情感，製作出不凡的美食，比醍醐味更香醇。發表會是賽巴提恩的新舞台，也是米修布拉斯最後的謝幕。這道祖傳秘方，或許終能代代延續。

（《米其林廚神：美味的傳承》本月份於府中15紀錄片放映院上映，詳情請見官方網站。）